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Investigadores de la Universidad Metropolitana de Osaka descubrieron que el tanino de caqui, conocido por sus propiedades antioxidantes, mejora el crecimiento de la levadura en presencia de etanol. Se trata de antioxidantes de origen natural que mejoran el crecimiento de la cepa de levadura en presencia de etanol.
Los hallazgos han sido publicados en la Revista de la Ciencia de los Alimentos y la Agricultura.
Mientras que el etanol en las bebidas alcohólicas afecta las funciones motoras de las personas que las consumen, es esa misma sustancia la que puede impulsar vehículos motorizados de manera más limpia y sostenible. Lo que es necesario para la producción de etanol es la levadura, pero el etanol es uno de los factores ambientales que estresan a las levaduras, dificultando su crecimiento. Para promover una producción eficiente de bioetanol, los científicos han estado buscando sustancias que puedan ayudar a las levaduras a resistir mejor el etanol, pero pocas han sido eficaces.
Un equipo de investigación de la Universidad Metropolitana de Osaka, que incluye al estudiante de posgrado Ilhamzah y a los profesores Ken-ichi Fujita de la Escuela de Posgrado de Ciencias y Akira Ogita del Centro de Investigación para la Salud Urbana y el Deporte, descubrió que el tanino de los caquis mejora el crecimiento de la cepa de levadura Saccharomyces cerevisiae en presencia de etanol.
El profesor Fujita declaró: “En este estudio, los cultivos de levadura cultivados en un medio que contenía etanol y tanino de caqui mostraron un aumento de 8.9 veces en el número de células en comparación con los cultivos en un medio de etanol sin tanino de caqui.”
Los investigadores exploraron el tanino de caqui porque se sabe que tiene propiedades antioxidantes.
“El tanino de caqui redujo el estrés oxidativo inducido por el etanol,” agregó Fujita.
“Sin embargo, el tanino de caqui no evitó el daño en las membranas celulares inducido por el etanol. Esto indica el potencial del tanino de caqui como agente protector para mejorar la tolerancia de la levadura al estrés por etanol al limitar el daño oxidativo, en lugar de limitar el daño en las membranas celulares de la levadura.”
Es probable que el caqui no esté en la lista de sabores preferidos de muchas personas. Pero la amplitud y profundidad de la investigación son sorprendentes.
Puede ser parte de una solución que aumenta la eficiencia en la producción de etanol, lo cual siempre es bienvenido.
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Por Brian Westenhaus vía Newenergyanfuel.com
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